Город, заставивший людей есть меньше мяса. В чем феномен Гента
В бельгийском городе Гент удалось существенно снизить потребление мяса. Если в 2014 году 13% жителей города называли себя флекситарианцами (люди, которые едят преимущественно растительную пищу и лишь изредка – мясо, птицу или рыбу), то в этом году таких было уже 83%, пишет The Guardian.
Вегетарианский четверг и смены в школьном меню
Четверг в Генте официально считается "Днем овощей", а жителям рекомендуют избегать любого мяса и рыбы. К примеру, в начальной школе BS De Stadspoort в один из таких дней детям на обед подавали суп с цикорием, фалафель и кус-кус.
Подобные обеды без мяса готовят и в других учебных заведениях и детских садах по всему городу, а также в общественных центрах и домах престарелых, не говоря уже о многочисленных столовых и ресторанах.
"Все началось с мощного общественного движения: люди требовали более решительных действий для борьбы с изменением климата. Но настоящий прорыв произошел тогда, когда политики прислушались к ним и в 2009 году ввели инициативу "Вегетарианский четверг", – рассказывает Ванесса Дебрюйн, руководитель отдела коммуникаций.
По словам женщины, это запустило цепную реакцию: к инициативе подключились компании и рестораны, люди постепенно перешли на растительную пищу.
Привычные блюда тоже изменились. Например, в школьных бургерах, колбасках и фрикадельках не менее половины мяса заменили чечевицей и другими растительными продуктами. Рагу также готовят, совмещая мясо с нутом или фасолью.
Но почему дети соглашаются это есть? Город прилагает много усилий, чтобы школьные блюда были вкусными. Каждую новую позицию в меню проверяет дегустационная комиссия, состоящая из диетологов, поваров, специалистов по уходу за детьми и людей, которые оценивают вкус, горечь, текстуру и консистенцию блюд.
Рецепты постоянно меняются и усовершенствуются после отзывов школьников, родителей и школьного персонала. Благодаря такому подходу дети едят пищу, которую они знают и любят. При этом сами блюда становятся более полезными для их здоровья и меньше вредят окружающей среде.
С 2018 года Гент снизил углеродный след своих школьных обедов на 38%.
Кафе и рестораны меняют меню
В одном из местных кафе De Vooruit блюдо дня теперь всегда вегетарианское. Мясные позиции тоже есть в меню, но их немного. Кроме того, как и в школах, в болоньезе и фрикадельках в томатном соусе готовят из мяса и растительных ингредиентов.
"Мы уменьшили количество мяса на 70%, а прибавили больше моркови. 30% мяса достаточно, чтобы сохранить вкус и характер блюда, а морковь добавляет сладости", – говорит повар.
Некоторые заведения в городе полностью веганские. Среди них – Madam Bakster, где можно выпить кофе с домашним фундуковым молоком.
"Я хотела делать десерты, которыми мог бы наслаждаться каждый: веганские, без аллергенов, без рафинированного сахара", – говорит владелица заведения.
А в местном ресторане Oh! Ma готовят домашнюю еду на растительной основе.
"Мы предлагаем блюда, которые ощущаются как дома: рагу, фрикадельки. Многие удивляются, узнав, что еда веганская. А большинство тех, кто заходит к нам впервые, даже не догадываются об этом. Таким образом мы ненавязчиво и без лишнего давления меняем образ жизни людей", - пояснила изданию офици.
Заммэра города Хафса Эль-Базиуи считает, что попытки убедить людей полностью отказаться от мяса – неэффективны. Вместо этого лучше постепенно уменьшать его потребление.
"Когда вы обращаетесь ко многим людям, эффект больше, чем если бы вы сосредотачивались на небольшой группе веганов", – говорит она.
В 2021 году правительство Фландрии (север страны) начало инициативу Green Deal Protein Shift, чтобы поощрить людей потреблять больше растительного белка вместо животного, изменив соотношение с 60:40 до 40:60 к 2030 году. Гент уже достиг этой цели.
Комментариев нет:
Отправить комментарий