Учёные создали гриб, который заменит мясо во всём мире
Исследователи из Китая представили модифицированный гриб, который не только имеет вкус мяса, но и снижает воздействие производства на окружающую среду на 61 процент.
Учёные прогнозируют, что вскоре весь мир перейдёт на протеины из грибов как более экологичную альтернативу мясу.
Издание Interesting engineering cообщает, что группа ученых из Университета Цзяннань в Уси (Китай) объявила о разработке, в которой используется технология редактирования генов CRISPR ( Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats (кластерные регулярно чередующиеся короткие палиндромные повторы).
Модифицированный штамм растёт быстрее, использует меньше сахара и производит значительно меньше выбросов. Он также гораздо экономичнее курятины по расходу земли и потреблению воды.
За основу был взят гриб Fusarium venenatum, уже известен своей натуральной текстурой и вкусом, напоминающими мясо . Использование этого гриба в пищу одобрено в таких крупных странах, как Великобритания, Китай и США.
Но толстые стенки его клеток представляли собой сложную задачу для пищеварения, а его производство требовало значительных ресурсов.
Исследовательская группа преодолела эти препятствия, используя CRISPR для удаления двух конкретных генов.
Анализы показали, что модифицированный штамм FCPD использует на 44% меньше сахара для производства того же количества белка и делает это на 88% быстрее.
Европейская комиссия в 2-24 году в рамках процедуры консультаций дала разъяснения, что микопротеины, полученные из Fusarium venenatum, можно классифицировать как традиционные продукты питания. Таким образом, размещение на рынке ЕС пищевых продуктов, содержащих эти ингредиенты, при соблюдении установленных условий не требует предварительного разрешения
Экологический эффект
Исследователи оценили экологический след FCPD на промышленном уровне в шести странах с разной энергетикой, включая Финляндию и Китай. Везде гриб показал меньший экологический ущерб, снижая выбросы парниковых газов до 60%.
По сравнению с курятиной в Китае FCPD требует на 70% меньше земли и снижает риск загрязнения пресной воды на 78%.
«Продукты с редактированными генами могут удовлетворять растущий спрос на еду без экологических затрат традиционного животноводства», - отмечает Лю.
Почему нужны альтернативы мясу
Животноводство отвечает примерно за 14% мировых выбросов парниковых газов и требует больших площадей земли и свежей воды. В связи с этим микробные белки из дрожжей и грибов рассматриваются как перспективная альтернатива мясу.
----------
Fusarium venenatum?
А это вполне разумно не перевели с латинского название) Venenatum значит "отравленный") Конечно, это скорее всего шутка какого-то миколога(специалиста по грибам), назвавшего своё открытие таким интересным словом.
Есть уже гриб со вкусом курятины — трутовик серно-жёлтый. Вкуснятина.
------------------
А лучше ли грибов колбаса? Какой её состав?
Ваш любимый бутерброд с колбасой — не что иное, как продукт, в котором содержится всего лишь около 4% настоящего мяса.
Это результат исследований технолога одного из мясокомбинатов, который раскрыл всю правду о производстве колбасы.
С его слов, современная колбаса изготавливается из соевого белка, древесных опилок, свиных шкур и хрящей. Каррагинан и селитра используются для соединения этих ингредиентов и придания им «мясного» цвета.
Почему на упаковке указано «мясо»?
Всё просто: согласно закону, достаточно всего 2% свинины, чтобы продукт мог носить это название. Остальное — это отходы пищевой промышленности.
За время своей работы на мясокомбинате он ни разу не встречал никого из сотрудников, кто бы ел их продукцию. Они знали, из чего она состоит.
В каждом килограмме колбасы содержится около 47 химических добавок, включая нитрит натрия — канцероген 1 класса. ВОЗ признала переработанное мясо одной из причин рака кишечника.
Соевый белок в колбасе содержит фитоэстрогены, которые являются растительными аналогами женских гормонов. У мужчин, потребляющих более 200 г колбасы в неделю, уровень тестостерона может снижаться на 23% в течение года.
Самое неприятное — опилки добавляют не для экономии, а чтобы увеличить объём продукта. Целлюлоза, впитывая воду, делает колбасу тяжелее, и вы фактически платите за древесину по цене мяса.
Технология «инъекционного посола» позволяет увеличить вес 100 г мяса до 400 г готового продукта. С помощью шприцев вводят воду, соль, фосфаты и загустители.
Однако есть способ определить, из чего сделана колбаса.
Положите колбасу в кипящую воду на 3 минуты. Если это настоящее мясо, оно останется плотным, а подделка распадётся на волокна и слизь. Опилки всплывут, а вода станет мутной.
Настоящие мясники предпочитают покупать целые куски говядины и свинины и самостоятельно делать фарш. В доме не следует держать готовые колбасы.
За полгода отказа от промышленной колбасы уровень воспаления в крови может снизиться в три раза. Улучшается пищеварение, возвращается энергия.
Выбор остаётся за вами: ежедневно отравлять себя опилками и химическими веществами или питаться настоящей едой для здоровья и силы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий